Lezzetli Mantar ve Kanlıca Mantarlı Risotto Tarifi

Risotto, İtalya'nın özellikle kuzey bölgelerinde oldukça popüler olan ve pirinçle yapılan kremamsı bir yemektir. Farklı çeşitlerde hazırlanabilen risotto, mantarlı haliyle de son derece sevilir. Bu tarifte, lezzetli şampiyon mantarlarını ve ormanların altın lezzeti kanlıca mantarlarını kullanarak enfes bir mantarlı risotto hazırlayacağız. Tarife başlamadan önce gerekli malzemelere göz atalım.

Gerekli Malzemeler:

• 1 su bardağı Arborio pirinci (risotto için özel pirinç türü)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 orta boy soğan, ince doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 200 gram şampiyon mantarı, dilimlenmiş
• 150 gram kanlıca mantarı (lisiçka), temizlenmiş ve doğranmış
• 4 su bardağı sebze suyu (tuzsuz tavuk suyu da kullanılabilir)
• 1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• Tuz ve karabiber
• 1 dal taze kekik
• 1 dal taze maydanoz, ince doğranmış (süsleme için)

Risotto Hazırlığı:

1. Hazırlık Aşaması: Sebze suyunu derin bir tencereye alarak kısık ateşte kaynamaya bırakın. Risotto yaparken sebze suyunun sıcak olması önemlidir, bu yüzden kaynattıktan sonra düşük ısıda tutun.

2. Soğan ve Sarımsak Kavurma: Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanları şeffaflaşana kadar yaklaşık 3-4 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Ardından sarımsağı ekleyip, aroması çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

3. Mantarların Eklenmesi: Doğranmış şampiyon ve kanlıca mantarlarını tavaya ekleyin. Mantarlar, suyunu salıp tekrar çekene kadar yaklaşık 5-6 dakika orta ateşte pişirin. Mantarların bu aşamada fazla pişmemesine dikkat edin, çünkü risotto pişerken de yumuşayacaklardır.

4. Pirinçlerin Kavrulması: Tereyağını mantarların üzerine ekleyin ve eriyince pirinçleri ekleyin. Arborio pirinçlerini, diğer malzemelerle iyice harmanlanıp kavrulması için 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Pirinçler saydam bir hale gelmeye başladığında, bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.

5. Sebze Suyunu Ekleme: Sıcak sebze suyunu, kepçe yardımıyla azar azar ekleyin. Her seferinde bir kepçe kadar sebze suyu ekleyip pirinçler suyu tamamen çekene kadar karıştırın. Bu işlemi, pirinçler kremamsı bir kıvama ulaşana kadar tekrar edin. Yaklaşık 20 dakika sürecektir. Pirinçlerin diri fakat kremamsı bir kıvama gelmesi gerekmektedir.

6. Baharatlandırma ve Peynir Eklenmesi: Risottonuz istenilen kıvama ulaştığında, rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiber ile damak zevkinize göre baharatlandırın. Parmesan peyniri risottoya kremamsı bir kıvam ve yoğun lezzet katacaktır.

7. Dinlenme Süresi: Tavanın altını kapattıktan sonra risottonun üzerine taze kekik yaprağını ekleyin. Tavanın kapağını kapatarak 2-3 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında risottonuz daha da lezzetlenecektir.

Servis Önerisi:

Servis tabaklarına aldığınız risottonun üzerine ince doğranmış maydanoz serpiştirerek süsleyebilirsiniz. Yanında taze ve çıtır bir ekmekle birlikte servis edilmesi önerilir. Sıcak servis ettiğiniz risottonun lezzeti misafirlerinizi ve sevdiklerinizi büyüleyecek.

Ekstra Lezzet Önerileri:

• Risottoyu daha zengin bir lezzete kavuşturmak için içine bir miktar rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz. Limonun ferahlatıcı aroması, mantarlarla hoş bir uyum sağlar.
• Taze otlarla süsleyerek farklı tatlar elde edebilirsiniz. Fesleğen veya taze nane bu tarifle oldukça uyumlu olur.

Risotto Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktalar:

1. Pirinç Seçimi: Risotto için Arborio pirinci gibi nişasta oranı yüksek pirinç kullanmak önemlidir. Bu tür pirinçler, risottonun kremamsı dokusunu sağlar.

2. Sıcak Sıvı Kullanımı: Risotto yaparken sıvıyı sıcak eklemek, pirinçlerin yavaşça pişmesini sağlar ve doğru kıvama ulaşmasına yardımcı olur.

3. Sürekli Karıştırma: Risottonun kremamsı yapısını elde etmek için sık sık karıştırmak gerekir. Bu işlem, pirinçlerin nişastasını salmasına ve yemeğin istenilen kıvamda olmasına yardımcı olur.

Bu tarif ile lezzetli ve doyurucu bir mantarlı risotto hazırlayabilirsiniz. Her lokmasında mantarların ve kremamsı pirincin uyumunu hissedeceksiniz. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun!